軟骨や皮膚に存在し、水分保持と弾力性を保つ役割。軟骨組織の生成を促す働き。水に加えるとゼリーのようにプルプルした状態に。糖タンパク。

・関節の潤滑性向上
・肌の保湿・弾力維持
・軟骨の保護

サプリで1日10-30mg（一般的な目安）。食事摂取基準は未設定。

サケの鼻軟骨、牛軟骨（主にサプリで摂取）

効果には個人差あり。コンドロイチンや2型コラーゲンと併用推奨。