必須ミネラルで、赤血球のヘモグロビン生成や酸素運搬に不可欠。

・貧血予防
・酸素運搬のサポート
・エネルギー代謝の促進

成人男性7.0-7.5mg/日、成人女性6.5-11.0mg/日（月経による）（厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」）。

レバー、赤身肉、ほうれん草、ひじき、（鉄製食器の使用も鉄の摂取に有効）

不足すると赤血球のヘモグロビン生成が不十分になり、鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性がある。特に女性（月経による鉄の喪失）や妊娠中、成長期の子供に多い。過剰摂取で便秘や胃腸障害の可能性。